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Rinderfilet mit gebratenem Speck:

Zutaten für 4 Personen:
4 Filetsteaks, Olivenöl, ca. 100 g Frühstücksspeck (in Streifen geschnitten),
4 vorgebackene Palatschinken. Für die Fülle: 600 g Faschiertes (gemischt und
mager), 1 große Zwiebel, 1-2 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Knoblauch,
Majoran, 1 TL Tomatenmark, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, etwas Butter,
Mehl zum Stauben, etwas Rindsuppe. Für die Sauce: 1 kleine Zwiebel,
1 TL Tomatenmark, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 Prise scharfes Paprikapulver,
Knoblauch, Salz, 1/2 EL glattes Mehl, 1/4 l Sauerrahm, etwas Butter,Rindsuppe.

Zubereitung:
Für die Fülle in einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Die fein geschnittene Zwiebel
darin anschwitzen, Faschiertes und Petersilie zugeben und mitrösten. Sobald das
Faschierte etwas "bröselig" wirkt, Tomatenmark und Paprikapulver einrühren, mit
Mehl stauben und sofort etwas Suppe zugießen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und
Majoran würzen, zu einem dicken Ragout einkochen. Danach abkühlen lassen. In
einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Steaks beidseitig anbraten, anschließend
an einem warmen Ort rasten lassen. Gleichzeitig in einer separaten Pfanne die
Speckstreifen knusprig braten.
Für die Sauce:fein geschnittene Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, Tomatenmark
einrühren, mit Paprikapulver und gehacktem Knoblauch würzen. Mit Mehl stauben,
mit etwas Suppe aufgießen, unter häufigem Rühren etwas einkochen.
Zuletzt den glatt gerührten Sauerrahm in die Sauce einrühren, nochmals pikant
abschmecken. Die vorgebackenen Palatschinken mit der Fülle bestreichen,
einrollen und in eine Backform legen. Mit der heißen Sauce übergießen, für etwa
5 Minuten in das vorgeheizte Rohr stellen.
Filetsteaks und Palatschinken auf Tellern anrichten, mit dem gebratenen Speck
garnieren.

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